Bio-Rindfleisch aus der Milchviehhaltung in der Betriebsgastronomie? Ja – und wie!
Die Schweisfurth Stiftung lädt im Rahmen des Projekts OptiBioRind gemeinsam mit Partnern aus Landwirtschaft, Verarbeitung und Außer-Haus-Verpflegung zu einem praxisnahen Fachworkshop in München ein.
Bio-Rindfleisch aus der Milchviehhaltung bietet überraschend großes Potenzial – in puncto Nachhaltigkeit, Tierwohl und kulinarischer Qualität. Doch wie lässt sich dieses Potenzial in der Betriebsgastronomie wirklich nutzen? Welche Herausforderungen und Chancen bestehen für Küchen, Lieferanten und Bio-Landwirt:innen?
Das erwartet Sie
Erleben Sie in einem kompakten Nachmittagsprogramm konkrete Anwendungsbeispiele für den erfolgreichen Einsatz von Bio-Rindfleisch in der Außer-Haus-Verpflegung. Lernen Sie von erfahrenen Praktiker:innen wie Hubert Bittl (Küchenleiter der Versicherungskammer Bayern und Bio-Mentor), der zeigt, wie Bio-Rindfleisch kreativ, effizient und genussvoll eingesetzt werden kann. Diskutieren Sie mit Vermarktungsexperten, Bio-Rinderhalter:innen und Wissenschaftler:innen, wie eine zukunftsfähige Wertschöpfungskette aussehen kann – und wie der Weg vom Bio-Betrieb auf den Teller gelingt.
Einblicke gibt es auch live: Bei einer Betriebsführung vor Ort, praktischen Demonstrationen und einer Verkostung verschiedener Zubereitungen direkt aus der Betriebsküche.
Wann & Wo?
📅 Mittwoch, 09. Juli 2025 | 🕓 14:30–18:30 Uhr
📍 Casino der Versicherungskammer Bayern, Warngauerstraße 30, 81539 München (U-Bahn-Haltestelle: Untersbergstraße)
Programmablauf
14:30 Uhr – Ankommen und Registrierung
15:00 Uhr – Begrüßung und Projektvorstellung
Saro Ratter, Schweisfurth Stiftung
15:15 Uhr – Impulsvortrag: Gute Gründe für Bio-Rindfleisch in der Außer-Haus-Verpflegung
15:45 Uhr – Praxisbericht: Vermarktung von Bio-Rindfleisch in die AHV
Albert Stürzer, Oberland Bioweiderind GmbH
16:15 Uhr – Betriebsführung & praktische Demonstration
Hubert Bittl, Küchenleiter der Versicherungskammer Bayern
17:00 Uhr – Verkostung verschiedener Bio-Rindfleischgerichte
17:30 Uhr – Kleingruppenarbeit & vertiefter Austausch
18:00 Uhr – Zusammenfassung, Feedback & offene Fragen
18:30 Uhr – Ausklang der Veranstaltung
Gut zu wissen
Teilnahmegebühr: 10 Euro (bitte passend in bar vor Ort zahlen)
Inkl. Verpflegung und Getränke
Die Anzahl der Teilnehmenden ist begrenzt – rechtzeitige Anmeldung wird empfohlen.
Anmeldung bis spätestens 30. Juni 2025
Anmeldung & Kontakt
Verbindliche Anmeldung per E-Mail an:
Saro G. Ratter – Projektmanager Tierwohl, Schweisfurth Stiftung
✉️ sratter@schweisfurth-stiftung.de
📞 Tel.: 089 – 17 95 95 –11 | 📱 Mobil: 0151 – 72 22 41 76
🌐 Weitere Infos: www.schweisfurth-stiftung.de
Wir freuen uns auf einen inspirierenden Nachmittag voller Austausch, Genuss und neuen Impulsen für eine nachhaltige Außer-Haus-Verpflegung!
