Wie Ganztierverwertung in der Gastronomie wirtschaftlich gelingen kann
Die ganzheitliche Verwertung von Tieren – das sogenannte „Nose-to-Tail“-Prinzip – ist nicht nur ein Zeichen von Respekt gegenüber dem Lebensmittel, sondern kann auch ein echter wirtschaftlicher Hebel für Ihren Betrieb sein. Doch wie lässt sich regionales (Bio-)Rindfleisch aus der Milchviehhaltung effizient und profitabel in die Speisekarte integrieren?
Im Rahmen des Projekts OptiBioRind laden wir Sie herzlich zu einem praxisnahen Nachmittag ein, der Theorie und Kulinarik perfekt verbindet.
Das erwartet Sie
Dieser Workshop richtet sich speziell an Gastronominnen, Gastronomen und Akteure der Außer-Haus-Verpflegung (AHV). Wir zeigen Ihnen, dass die Verwendung des „ganzen Tieres“ keine Hürde, sondern eine Chance ist.
- Wissensvermittlung: Erfahren Sie alles über die Praxis und Wirtschaftlichkeit der Ganztierverwertung.
- Expertise: Profitieren Sie vom Know-how des Küchenleiters und Gastronomie-Coachs Bernhard Wolf.
- Verkostung: Überzeugen Sie sich selbst bei verschiedenen Rindfleischzubereitungen direkt vor Ort.
- Netzwerk: Tauschen Sie sich mit Kolleginnen und Kollegen sowie Akteuren aus Handel und Wissenschaft aus.
Programmablauf (Montag, 23.03.2026)
| Zeit |
Programmpunkt |
| Ab 12:30 Uhr |
Optionaler Mittagstisch (Selbstzahler) |
| 13:00 Uhr |
Ankommen & Registrierung |
| 13:30 Uhr |
Begrüßung & Impuls: Gute Gründe für Bio-Rindfleisch in der AHV (Saro Ratter, Schweisfurth Stiftung) |
| 14:00 Uhr |
Praxisbericht: Vorstellung „Oberland Bioweiderind“ & Ganztier-Vermarktung (Andrea Brenner, Die Genussprofis) |
| 14:30 Uhr |
Ideen zur Ganztierverwertung: Einblicke aus der Profiküche (Bernhard Wolf, Bistro machtSINN) |
| 15:15 Uhr |
Verkostung & Austausch: Gemeinsames Probieren und Netzwerken |
| 16:00 Uhr |
Zusammenfassung, Feedback & offene Fragen |
| 16:30 Uhr |
Ausklang der Veranstaltung |
Eckdaten & Anmeldung
- Termin: Montag, 23. März 2026 | 13:30 – 16:30 Uhr
- Ort: Bistro machtSINN, Raiffeisenstraße 8 (Rückgebäude), 83607 Holzkirchen
- Teilnahmegebühr: 10,– Euro (inkl. Verpflegung & Getränke). Bitte passend in bar vor Ort bezahlen.
- Anmeldeschluss: 09. März 2026
Wichtiger Hinweis: Die Teilnehmerzahl ist begrenzt. Die Teilnahme erfolgt auf eigene Verantwortung.
Jetzt verbindlich anmelden
Bitte senden Sie Ihre Anmeldung per E-Mail an Saro G. Ratter:
📩 sratter@schweisfurth-stiftung.de
