Erfolg auf ganzer Linie: Das Projekt "Bio gemeinsam genießen" zeigt, wie die Transformation in der Gemeinschaftsverpflegung gelingt. In Stuttgart wurden nun die beeindruckenden Ergebnisse präsentiert – ein starkes Signal für mehr Regionalität und Bio auf den Tellern von Kitas, Schulen und Kantinen.
Über zwei Jahre hinweg wurden 16 Einrichtungen, Betriebe und Caterer intensiv begleitet, um ihr Speiseangebot nachhaltiger, regionaler und ökologischer zu gestalten. Das Ziel: Den Anteil an Bio-Lebensmitteln aus der Region signifikant zu erhöhen und gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Beeindruckende Zahlen: Bio-Anteil vervierfacht
Die Bilanz des Projekts kann sich sehen lassen. In Zusammenarbeit mit den Bio-Musterregionen konnten die Teilnehmer ihren Bio-Anteil im Durchschnitt vervierfachen. Der regionale Anteil wurde im selben Zeitraum verdoppelt.
„Im Schnitt konnte der Anteil von regionalen Bio-Lebensmitteln von sieben Prozent auf rund 30 Prozent im Speiseplan erhöht werden“, betonte Ernährungsminister Peter Hauk MdL bei der Abschlussveranstaltung am 24. Februar in Stuttgart.
Mehr als nur Wareneinkauf: Ein ganzheitlicher Ansatz
Der Erfolg des Projekts basierte nicht allein auf der Umstellung des Einkaufs. Die beteiligten Expertinnen und Experten setzten an mehreren Hebeln gleichzeitig an:
- Optimierte Speiseplanung: Mehr Saisonalität und Ausgewogenheit.
- Abfallreduzierung: Durch bewussten Umgang mit Ressourcen wurden Lebensmittelabfälle deutlich reduziert – ein wichtiger Faktor, um Kosten für die Bio-Umstellung an anderer Stelle einzusparen.
- Kommunikation: Die Wertschätzung für das heimische Lebensmittelhandwerk wurde direkt an die Gäste kommuniziert.
Ein Hebel für die regionale Wertschöpfung
Für Minister Hauk ist die Außer-Haus-Verpflegung (AHV) ein entscheidender Hebel, um die Nachfrage nach regionalen Bio-Produkten markt- und nachfrageorientiert zu stärken. Die Teilnehmer haben bewiesen, dass regionale Wertschätzung und Wertschöpfung in der Gemeinschaftsverpflegung Hand in Hand gehen können.
Quelle: oekolandbau.de Regionales Bio in Kantine und Mensa – Projektergebnisse vorgestellt
